“70% quán cafe đang lựa chọn sai máy xay cafe. Bạn có là 1 trong số đó?”

Có 1 sự thật là:

Phần lớn những người chủ coffee shop Việt đều chưa hiểu rõ tầm quan trọng của 1 chiếc máy xay cafe chuyên dụng. Trong khi máy xay ảnh hưởng nhiều đến việc cấu thành hương vị 1 ly espresso đúng chuẩn. Và họ thường chỉ chú trọng đầu tư vào các yếu tố như: nguyên liệu cafe hảo hạng, máy pha hiện đại hay thuê 1 barista tài năng.

Vậy tại sao chiếc máy xay lại cần thiết như vậy? Những yếu tố nào quyết định 1 chiếc máy xay tốt? Những chuyên gia của Phadin Coffee sẽ có câu trả lời trong bài viết dưới đây!

I. Chọn sai máy xay cafe – bạn sẽ sai ngay từ đầu!

Những người mới làm quen với phương pháp pha espresso thường sẽ rất ngạc nhiên khi nghe các barista chuyên nghiệp nói rằng: “Máy xay thậm chí còn quan trọng hơn cả máy pha cà phê espresso”. Tại sao ư?

Bởi dù bạn sử dụng loại cafe cao cấp, sở hữu máy pha tốt hay Barista tay nghề cao… Nhưng nếu ở giai đoạn xay không đạt chất lượng thì cũng không thể cho ra 1 ly cafe ngon đúng chuẩn.

Hương vị cafe – yếu tố quyết định sự thành bại của việc kinh doanh 1 quán cafe. Nếu bị ảnh hưởng, thì những yếu tố như lượng khách hàng, doanh thu, tiềm năng phát triển… cũng sẽ vì thế mà suy giảm theo. Đây chính là lý do khẳng định tầm quan trọng thực sự của việc xay cà phê.

70% những chủ quán cafe mắc phải sai lầm thường sử dụng cafe xay sẵn. Hoặc các dòng máy xay không chuyên để tiết kiệm hơn vì không hiểu được tác hại của chúng. Sau đây là lý giải chính thức từ chuyên gia cafe của Phadin.

1. “Dùng cafe xay sẵn – tiện lợi nhưng không tối ưu”

Những túi café xay sẵn được sử dụng khá phổ biến vì chúng khá tiện lợi. Còn giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Tuy nhiên, nếu quán cafe của bạn kỳ vọng tạo nên 1 ly cafe có chất lượng với hương vị tốt nhất. Muốn chinh phục cả những vị khách khó tính thì đây chắc chắn không phải sự lựa chọn thông minh.

Theo kết quả thử nghiệm của các chuyên gia Phadin Coffee, mùi hương của café sau khi xay nhỏ sẽ bay rất nhanh. So sánh 1 tách espresso hay cafe phin dùng bột cafe được xay sẵn (trước đó 15 phút) – Với thành phẩm khi dùng nguyên liệu xay tươi thì về cả hương vị và mùi thơm đều có sự khác biệt rõ rệt.

⇒ Có thể khẳng định rằng, việc trang bị 1 chiếc máy xay cafe chất lượng tốt sẽ giúp các Barista luôn có cafe xay tươi. Những ly espresso sẽ giữ được hương vị nguyên vẹn. Từ đó nâng cao chất lượng phục vụ và giữ chân được nhiều khách hàng hơn. Đó chẳng phải là điều mà quán cafe nào cũng tìm kiếm hay sao?

Đừng đánh mất đi một lượng lớn khách hàng trung thành chỉ vì tiết kiệm một món đầu tư trị giá chỉ vài triệu hoặc nhiều hơn không đáng kể.

2. Tại sao không nên xay cafe bằng máy xay không chuyên?

Nếu bạn thử dùng 1 chiếc máy xay sinh tố, xay đá hay đơn giản 1 chiếc máy không dành riêng cho cafe… Thì mẻ xay bạn nhận được sẽ bị chênh lệch kích thước hạt, gây mất cân bằng trong hương vị thành phẩm.

Và khi pha chế, dòng nước với áp suất lớn sẽ phân bố không đều. Các hạt cafe quá to sẽ không được chiết xuất hết, dẫn đến lãng phí và tạo ra vị chua. Còn những hạt quá nhỏ hoặc bụi cafe sẽ bị chiết xuất quá nhanh, khiến ly espresso bị đắng và chát hơn.

Hiện tượng dòng nước len qua những “kẽ hở không đều” này gọi là Channeling.

=> Nếu muốn có 1 ly cafe với hương vị tuyệt vời, đừng ngần ngại trang bị cho quán cafe của mình một chiếc máy xay cafe chuyên nghiệp. Hoạt động ổn định và phù hợp với mô hình kinh doanh.

Dưới đây là 4 gợi ý của các chuyên gia Phadin Coffee trong việc lựa chọn 1 chiếc máy xay cafe chất lượng. Hi vọng có thể giúp các chủ đầu tư đưa ra một quyết định đúng đắn.

II.  3 yếu tố quyết định chất lượng của 1 chiếc máy xay cafe

1. Lưỡi xay – Yếu tố quan trọng nhất

Để lựa chọn một chiếc máy xay cafe phù hợp, người ta thường dựa trên nhiều tiêu chí: Kích thước máy, số lượng cỡ xay – Tuỳ chọn định lượng – Kích thước của phễu đựng cafe (hopper) – Tốc độ xay – Điện áp – Khả năng điều chỉnh độ nhuyễn,…

Tuy nhiên, bộ phận quan trọng nhất, quyết định toàn bộ chất lượng của cafe sau khi xay phải kể đến lưỡi dao của máy.

Mỗi kiểu pha cafe sẽ có những cỡ xay khác nhau. Và 1 chiếc máy xay cafe tốt cần đảm bảo có thể dễ dàng thay đổi kích cỡ xay 1 cách linh hoạt. Trên thị trường phổ biến với 2 kiểu máy xay chuyên dụng cho 2 phương pháp pha chủ yếu là “Espresso” và “Hand Brew”. Tất nhiên sẽ có những loại máy xay tích hợp được cả 2 phương pháp pha trên.

Phadin Coffee hiện đang cung cấp cả 2 dòng máy xay nói trên. Tuy nhiên chúng tôi vẫn khuyên bạn nên lựa chọn chiếc máy xay cafe theo đúng nhu cầu sử dụng và phương pháp pha chế mà quán của bạn lựa chọn.

(Bạn có thể gọi cho các chuyên viên tư vấn qua tổng đài miễn phí 1800 6370)

Hình ảnh một số máy xay của hãng mazzer, máy xay chuyên dụng cho espresso Phadin đang cung cấp

Máy xay cafe kalita dành cho hand brew.

Phân loại lưỡi dao:

• Dòng máy lưỡi dao ( Blade Grinder)

Nguyên lý hoạt động đơn giản, cấu tạo tương đối giống với các máy xay sinh tố tại nhà. Dòng máy dạng này thường có giá cả phải chăng và dễ vận hành. Tuy nhiên, chúng không cho phép người dùng kiểm soát được kích cỡ hạt cà phê khi xay. Và dễ dàng làm cháy cà phê nếu nghiền liên tục trong thời gian dài.

• Dòng máy bánh răng ( Burr Grinder)

Nếu những ai đang tìm kiếm máy xay cho phương pháp pha Espresso thì Burr grinders là lựa chọn tuyệt vời. Chúng có 2 bánh răng, 1 đứng yên và 1 được gắn vào motor và quay. Bạn có thể điều chỉnh vị trí của hai bánh răng để tăng hoặc giảm kích thước hạt nghiền. Tỷ lệ đồng nhất của thành phẩm vì thế cũng cao hơn. Dựa vào hình dạng bộ bánh răng ta sẽ chia thành máy nghiền dạng nón (conical) hoặc dạng đĩa (Flat).

  Sự khác biệt về độ đồng đều của 2 lưỡi xay

Chất liệu của lưỡi xay còn quyết định độ bền của máy

Với lưỡi xay chất liệu kém bền, sau 1 quá trình sử dụng, chúng sẽ bị mài mòn và những chất liệu bị mài mòn đó được trộn lẫn vào cafe bột trước khi pha. Điều này không những làm mất hương vị vốn có trong ly cafe mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của bạn và khách hàng.

Hiện tại có rất nhiều các loại chất liệu dùng để chế tác lưỡi xay của máy xay cafe. Trong đó bao gồm: gốm, sắt, titan, thép không gỉ… Chúng tôi sẽ có 1 bài viết để phân tích về từng chất liệu lưỡi xay này vào thời gian tới.

Bạn nên chọn loại lưỡi dao làm bằng hợp kim và được mạ bằng titan. Vì chúng có độ bền cao và hạn chế bị mẻ hoặc vỡ.

2. Hãy chọn chiếc máy hạn chế làm nóng bột cà phê khi xay

Xay cafe là quá trình cafe được phá vỡ thành nhiều mảnh bởi tác động của nhiều lực. Trong đó có tác động của lực ma sát và sẽ làm cho cafe và lưỡi xay bị nóng lên.

Nếu nhiệt độ quá cao sẽ làm cafe dễ dàng bị giải phóng các hợp chất mùi thơm dễ bay hơi. Ngoài ra còn khiến cho dầu của cafe bị tác động bởi nhiệt độ và chuyển từ dạng rắn sang dạng lỏng. Cafe cũng có thể bị dính vào nhau và gây vón cục, dẫn đến việc chiết xuất không được đồng đều.

Hiện nay, các nhà sản xuất máy xay đã đưa rất nhiều công nghệ mới để cải thiện vấn đề sinh ra nhiệt này. Ví dụ như: Quạt tản nhiệt, Tản nhiệt bằng chất lỏng, làm lưỡi xay lớn hơn để tăng độ đồng đều và giảm RPM (số vòng trên phút)

Hiện tại, các loại máy xay cafe Espresso mà Phadin cung cấp cũng đều đảm bảo chức năng hạn chế làm nóng ưu việt. Có thể kể đến như Fiorenzato, Faema, Casadio, Nuova Simonelli, Rancilio đang được rất nhiều quán cafe ưa chuộng.

3. Không chỉ là máy xay, đó còn là vật trang trí cho quầy bar của bạn

Không chỉ đảm bảo về mặt thông số kỹ thuật cũng như chất lượng bột cafe được xay. Các nhà sản xuất máy móc nổi tiếng hiện nay cũng rất cầu kỳ về hình thức của từng model máy xay để  bạn có thể thỏa sức lựa chọn.

1 chiếc máy bắt mắt, sang trọng cũng sẽ góp phần tạo nên sự chuyên nghiệp và đẳng cấp cho không gian quán của bạn. Từ đó để lại ấn tượng tốt đẹp trong tâm trí khách hàng.

Trên đây là những chia sẻ của chuyên gia về cách lựa chọn chiếc máy xay cafe thật sự tốt. Và phù hợp với phương pháp pha Espresso.

Tại Phadin Coffee, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy lựa chọn hoàn hảo nhất cho nhu cầu sử dụng và ngân sách của mình.

Chúng tôi hiện là người tiên phong cung cấp sản phẩm đa dạng mẫu mã thuộc các thương hiệu hàng đầu. Như Nuova Simonelli,  Lunteco, Casadio, Rancilio, Foresto,… với mức giá ưu đãi nhất.

Xem các sản phẩm máy xay sinh tố của Phadin Coffee tại ĐÂY

Nếu cần tư vấn và hỗ trợ, Phadin luôn sẵn sàng tại Tổng đài 1800 6370 hoặc hotline 3 miền: