KHAI TRƯƠNG KHÔNG NÊN LÀ NGÀY BẮT ĐẦU SỬA LỖI

Phadin tổng hợp các hạng mục thành một kế hoạch chung, xác định việc nào đang chặn việc nào, người phụ trách, thời hạn, quyết định cần đưa ra và mức độ ảnh hưởng đến ngày mở cửa.

Nội dung kiểm soát:

• Mốc thiết kế, thi công và bàn giao mặt bằng.
• Mốc đặt hàng, giao hàng và lắp đặt thiết bị.
• Mốc khóa thực đơn, nguyên liệu và giá bán.
• Mốc tuyển dụng, đào tạo và kiểm tra nhân sự.
• Mốc cài đặt hệ thống, chạy thử và khai trương.
• Danh sách quyết định cần chủ đầu tư phê duyệt.

Phadin rà soát mức độ hoàn thiện có ảnh hưởng trực tiếp đến vận hành và trải nghiệm khách hàng.

Nội dung kiểm soát:

• Lối tiếp cận, nhận diện và luồng khách.
• Khu vực gọi món, chờ món và nhận món.
• Chỗ ngồi, di chuyển và vệ sinh.
• Khu nhận hàng, chứa hàng và xử lý rác.
• Điện, nước, thoát nước, thông gió và điều kiện vệ sinh.
• Các lỗi hoàn thiện có thể cản trở vận hành.

Phadin kiểm tra quầy bằng chuỗi thao tác thực tế thay vì chỉ nhìn bản vẽ.

Nội dung kiểm soát:

• Luồng nhận đơn, chuẩn bị, pha chế và giao món.
• Vị trí máy, tủ lạnh, bồn rửa, dụng cụ và nguyên liệu.
• Số bước di chuyển của nhân viên.
• Điểm tắc khi nhiều đơn vào cùng lúc.
• Khả năng vệ sinh và bổ sung nguyên liệu giữa ca.
• Công suất dự kiến trong giờ cao điểm.

Phadin rà soát mức độ phù hợp, thời điểm giao và điều kiện sẵn sàng của các đầu vào chính.

Nội dung kiểm soát:

• Danh mục thiết bị theo cấu trúc thực đơn và công suất.
• Yêu cầu điện, nước, kích thước và vị trí lắp đặt.
• Lịch giao, lắp đặt, chạy thử và bảo hành.
• Danh mục dụng cụ theo vị trí làm việc.
• Danh mục nguyên liệu, quy cách, thời hạn sử dụng và mức tồn đầu kỳ.
• Phương án thay thế khi nhà cung cấp giao chậm hoặc thiếu hàng.

Phadin không mặc định phát triển lại thực đơn, nhưng kiểm tra thực đơn đã đủ điều kiện để đưa vào cửa hàng hay chưa.

Nội dung kiểm soát:

• Công thức và định lượng.
• Tiêu chuẩn hương vị và hình thức.
• Giá vốn và giá bán.
• Vai trò của từng nhóm sản phẩm.
• Cách chuẩn bị trước ca.
• Thời hạn sử dụng sau chuẩn bị.
• Tốc độ ra món.
• Khả năng dùng chung nguyên liệu và nguy cơ tồn kho.
• Cách nhập sản phẩm vào phần mềm bán hàng.
• Nếu thực đơn chưa đạt mức sẵn sàng, Phadin đưa ra danh sách bắt buộc phải hoàn thiện. Việc nghiên cứu lại công thức hoặc xây thực đơn mới được báo giá riêng hoặc chuyển sang Gói thiết lập tổng thể.

Phadin kiểm tra cửa hàng đã có đúng người, đúng vai trò và đủ năng lực để vận hành ca thật hay chưa.

Nội dung kiểm soát:

• Cơ cấu nhân sự và số người mỗi ca.
• Vai trò quản lý, ca trưởng, thu ngân, pha chế và phục vụ.
• Tiêu chuẩn tuyển dụng.
• Lịch đào tạo.
• Kiểm tra kỹ năng sản phẩm.
• Kiểm tra thao tác quầy và phục vụ.
• Phân quyền xử lý lỗi, phản hồi và sự cố.
• Kế hoạch bổ sung khi thiếu nhân sự.

Phadin xây hoặc rà soát bộ quy trình tối thiểu để cửa hàng có thể mở cửa an toàn và có dữ liệu.

Nội dung kiểm soát:

• Mở ca, đóng ca và bàn giao ca.
• Nhận hàng, bảo quản và kiểm kê.
• Chuẩn bị nguyên liệu.
• Vệ sinh và an toàn thực phẩm.
• Thu ngân, tiền mặt, thanh toán và xử lý sai lệch.
• Xử lý phản hồi khách hàng.
• Báo cáo cuối ngày.
• Phần mềm bán hàng, máy in, tài khoản và phân quyền.
• Danh sách hồ sơ hành chính, giấy phép và điều kiện cần theo mô hình.
• Phadin cung cấp bảng kiểm và cảnh báo, không thay thế luật sư, đơn vị pháp lý hoặc cơ quan cấp phép.

Phadin tổ chức chạy thử để kiểm tra cửa hàng trong điều kiện gần với vận hành thật.

Nội dung kiểm soát:

• Kịch bản chạy thử nội bộ.
• Kịch bản chạy thử có khách mời nếu thuộc phạm vi.
• Danh mục món và khối lượng đơn thử.
• Thời gian ra món.
• Tỷ lệ sai món và làm lại.
• Điểm tắc tại quầy.
• Khả năng phối hợp giữa các vị trí.
• Cách xử lý phản hồi và sự cố.
• Danh sách lỗi phải đóng trước ngày mở cửa.
• Cơ chế báo cáo và họp nhanh trong 14 ngày đầu.