Máy xay theo thời gian, theo gram và single dose: khác nhau thế nào?

Chọn máy xay cà phê cần tính cả cách nhân sự chuẩn bị một liều cà phê. Ba cách gọi thường gặp là định lượng theo thời gian, định lượng theo gram và single dose. Hiểu đúng các khái niệm này giúp anh/chị đối chiếu máy với quy trình của quầy.

Điểm cần phân biệt: thời gian và khối lượng là cách kiểm soát định lượng. Single dose là cách nạp lượng hạt đã cân cho từng lần xay. Chúng không phải ba nhóm hoàn toàn loại trừ nhau.

Định lượng theo thời gian hoạt động thế nào?

Người dùng cài thời gian chạy cho một lần xay. Ví dụ, Baratza giới thiệu Sette 270 là máy định lượng theo thời gian. Máy dừng theo thời gian cài đặt, không đồng nghĩa đã trực tiếp cân lượng bột đi ra.

Khi thiết lập công thức, nên dùng cân để đối chiếu lượng bột thực tế. Sau khi đổi loại hạt hoặc chỉnh cỡ xay, cần kiểm tra lại liều thay vì mặc định thời gian cũ vẫn cho cùng khối lượng.

Định lượng theo gram khác gì?

Ở máy có chức năng grind-by-weight, cân tích hợp tham gia kiểm soát liều. Chẳng hạn, Baratza Sette 270Wi được hãng giới thiệu có khả năng định lượng theo khối lượng trực tiếp vào tay pha.

Khi xem một model cụ thể, hãy kiểm tra máy cân ở đâu, cách đặt tay pha hoặc cốc nhận bột, cách đặt liều và yêu cầu hiệu chuẩn của hãng. Không suy rộng đặc tính của một model sang mọi máy có chữ “theo gram”.

Single dose là quy trình nạp hạt theo từng liều

Với single dose, người pha chuẩn bị lượng hạt cho từng lần xay. Hướng dẫn phụ kiện single dose của Baratza mô tả việc đo lượng hạt trước khi xay và luân phiên giữa các loại cà phê. Việc dùng quy trình này vẫn cần phù hợp với thiết kế và hướng dẫn của từng máy.

Single dose không tự đồng nghĩa với hoàn toàn không có cà phê lưu trong máy. Khi đổi hạt hoặc đổi cách pha, cần kiểm tra lượng bột đầu ra, cách làm sạch và thao tác mà nhà sản xuất cho phép.

Đối chiếu theo công việc tại quầy

Đây là bảng đối chiếu quy trình, không phải bảng xếp hạng chất lượng máy. Nhu cầu phục vụ, loại hạt và kỹ năng nhân sự sẽ quyết định cách nào phù hợp hơn.

Ba câu hỏi trước khi chốt cấu hình

1. Quán chủ yếu dùng một loại hạt hay thường xuyên đổi hạt trong cùng ca?
2. Trong giờ đông khách, ai cân liều, ai chuẩn bị tay pha và ai kiểm tra công thức?
3. Nhân sự có thể thực hiện ổn định quy trình dự kiến trên máy đang cân nhắc không?

Hãy thử quy trình với tình huống phục vụ của quán và ghi lại thao tác phải làm. Xem thêm bài chọn máy xay theo số ly và giờ cao điểm để chuẩn bị thông tin trước khi nhận tư vấn.

Tham khảo sản phẩm và nhóm máy tại Phadin

Anh/chị có thể bắt đầu từ Amalfi C3 khi tìm hiểu định lượng theo thời gian, hoặc đối chiếu DF64 2.4 Dao DLC khi cân nhắc quy trình xay từng liều. Cấu hình cụ thể cần được xác nhận trên đúng sản phẩm trước khi đặt mua.

Xem các máy xay và lựa chọn cấu hình

Tài liệu tham khảo

• Baratza Sette 270: định lượng theo thời gian
• Baratza Sette 270Wi: định lượng theo khối lượng
• Baratza: hướng dẫn và khả năng tương thích của phễu single dose