Chọn máy xay theo số ly mỗi ngày cho quán cà phê

Tóm tắt: Số ly/ngày chỉ là điểm bắt đầu. Cần tính thêm giờ cao điểm, tỷ lệ đồ uống dùng espresso, số nhân sự, máy pha đi kèm và quy trình cân chỉnh máy.

Khi mở quán, nhiều người hỏi “mỗi ngày bán bao nhiêu ly thì cần máy xay nào?”. Câu hỏi đúng hơn là: trong giờ cao điểm quán cần phục vụ bao nhiêu ly, menu nào chiếm tỷ trọng chính và máy pha đang dùng có yêu cầu gì về tốc độ chiết xuất.

Gợi ý chọn theo số ly/ngày

Cách đọc bảng: Các mốc số ly/ngày dưới đây là khung tham khảo sơ bộ để trao đổi nhu cầu, không phải năng suất được bảo đảm cho một model cụ thể. Trước khi chọn máy, cần đối chiếu số liều trong giờ cao điểm, lượng cà phê mỗi liều và quy trình thực tế của quầy.

Đừng bỏ qua giờ cao điểm

Hai quán cùng bán 120 ly/ngày nhưng vận hành rất khác nhau nếu một quán bán rải đều, còn một quán dồn 60 ly trong một khung giờ. Máy xay cần đủ tốc độ để không làm nghẽn quầy trong thời điểm đông khách.

Nếu dùng máy pha cà phê 2 group nhưng máy xay quá chậm, quán vẫn không tận dụng được công suất máy pha. Vì vậy máy pha và máy xay nên được chọn đồng bộ.

Công thức chọn nhanh

• Xác định số ly/ngày dự kiến và tỷ lệ ly dùng espresso.
• Ước lượng số ly trong 1 giờ cao điểm, không chỉ lấy trung bình ngày.
• Xác định số loại hạt cần dùng: blend chính, decaf, specialty, phin hoặc bán bột.
• Chọn máy theo khả năng lặp lại công thức giữa các ca, không chỉ theo công suất quảng cáo.
• Dự phòng tăng trưởng nếu quán có kế hoạch mở rộng hoặc chạy khuyến mãi mạnh.

Để đối chiếu cấu hình cụ thể, anh/chị có thể xem thông tin Amalfi C3, DF64 2.4 Dao DLC và Eureka Firenze 85. Hãy đối chiếu cách sử dụng của từng model với loại hạt, máy pha, nhân sự và nhu cầu trong giờ cao điểm trước khi chọn.