Tóm tắt: Số ly/ngày chỉ là điểm bắt đầu. Cần tính thêm giờ cao điểm, tỷ lệ đồ uống dùng espresso, số nhân sự, máy pha đi kèm và quy trình cân chỉnh máy.

Khi mở quán, nhiều người hỏi “mỗi ngày bán bao nhiêu ly thì cần máy xay nào?”. Câu hỏi đúng hơn là: trong giờ cao điểm quán cần phục vụ bao nhiêu ly, menu nào chiếm tỷ trọng chính và máy pha đang dùng có yêu cầu gì về tốc độ chiết xuất.

Gợi ý chọn theo số ly/ngày

Mức sử dụng	Gợi ý máy xay	Lưu ý vận hành
Dưới 50 ly/ngày	Máy xay mini, máy espresso nhỏ hoặc máy gia đình tốt.	Phù hợp quán thử nghiệm, văn phòng, kiosk nhỏ. Vẫn cần chỉnh mịn ổn định nếu bán espresso.
50 – 150 ly/ngày	Máy xay espresso hoặc máy định lượng cơ bản.	Cần tốc độ xay đủ cho giờ cao điểm và thao tác dễ cho nhân sự.
150 – 300 ly/ngày	Máy xay định lượng hoặc máy espresso công suất tốt.	Nên ưu tiên độ ổn định, hộc chứa hạt, tốc độ xay và lịch vệ sinh rõ.
Trên 300 ly/ngày	Máy xay cho quán công suất cao, có thể cần nhiều máy.	Cần tính tách máy theo dòng hạt, menu hoặc quầy phục vụ.
Xay bán bột / xưởng rang	Máy xay công nghiệp.	Chọn theo kg/giờ, cỡ xay, nhiệt và quy trình đóng gói.

Đừng bỏ qua giờ cao điểm

Hai quán cùng bán 120 ly/ngày nhưng vận hành rất khác nhau nếu một quán bán rải đều, còn một quán dồn 60 ly trong một khung giờ. Máy xay cần đủ tốc độ để không làm nghẽn quầy trong thời điểm đông khách.

Nếu dùng máy pha cà phê 2 group nhưng máy xay quá chậm, quán vẫn không tận dụng được công suất máy pha. Vì vậy máy pha và máy xay nên được chọn đồng bộ.

Công thức chọn nhanh

Xác định số ly/ngày dự kiến và tỷ lệ ly dùng espresso.
Ước lượng số ly trong 1 giờ cao điểm, không chỉ lấy trung bình ngày.
Xác định số loại hạt cần dùng: blend chính, decaf, specialty, phin hoặc bán bột.
Chọn máy theo khả năng lặp lại công thức giữa các ca, không chỉ theo công suất quảng cáo.
Dự phòng tăng trưởng nếu quán có kế hoạch mở rộng hoặc chạy khuyến mãi mạnh.

Muốn chọn máy theo số ly/ngày?

Gửi số ly dự kiến, giờ cao điểm, menu chính và máy pha đang dùng để Phadin đề xuất cấu hình hợp vận hành.

Xem máy xay cho quán
Xem máy pha phù hợp

Câu hỏi thường gặp

Dưới 50 ly/ngày có cần máy xay chuyên nghiệp không?

Nếu bán espresso, vẫn nên chọn máy chỉnh mịn ổn định. Không nhất thiết quá lớn, nhưng không nên dùng máy quá yếu chỉ vì sản lượng thấp.

Quán đông có cần hai máy xay không?

Có thể cần nếu dùng nhiều loại hạt, tách espresso và phin, hoặc muốn giảm nghẽn trong giờ cao điểm.

Số ly/ngày có quyết định toàn bộ công suất máy không?

Không. Cần tính thêm giờ cao điểm, menu, loại máy pha, nhân sự và quy trình vận hành.

Chọn máy pha / máy xay, Chọn máy xay cà phê, Máy xay cà phê

Chọn máy xay theo số ly mỗi ngày cho quán cà phê