Máy xay cà phê espresso khác gì máy xay pha phin?

Tóm tắt: Espresso cần cỡ xay mịn, ổn định và chỉnh rất nhạy. Pha phin thường cần cỡ xay thô hơn, dễ vận hành hơn nhưng vẫn cần độ đều để ly cà phê ổn định.

Nhiều quán mới mở nghĩ rằng chỉ cần một máy xay là có thể dùng cho mọi kiểu pha. Thực tế, espresso và pha phin có yêu cầu rất khác về cỡ xay, độ đều, tốc độ thao tác và cách kiểm soát chất lượng.

Khác biệt chính giữa espresso và pha phin

Cách thử chuyển cỡ xay giữa espresso và phin

Trước khi chọn máy dùng chung, hãy xác nhận đúng model có dải xay phù hợp rồi thử bằng hạt, phin và giỏ lọc dự kiến sử dụng. Khả năng xay được cho hai cách pha và sự thuận tiện khi chuyển qua lại cần được kiểm tra riêng.

Không chọn cỡ xay chỉ bằng tên phương pháp pha

“Thô hơn espresso” trong bảng là so sánh tương đối, không có nghĩa phin nào cũng dùng cỡ xay thô. Nguyen Coffee Supply hướng dẫn cỡ xay mịn cho phin của hãng và khuyên thử điều chỉnh với phin khác. Vì vậy, không lấy một mức chỉnh hoặc số click trên máy khác làm thông số chung.

Với espresso, ghi lượng bột, lượng cà phê thu được, thời gian và vị. Với phin, ghi lượng bột, lượng nước, loại phin, cách rót và diễn biến nhỏ giọt. Khi thử cỡ xay, giữ các yếu tố còn lại ổn định để dễ đối chiếu.

Thử đổi sang phin rồi quay lại espresso

1. Lưu mốc ban đầu: chụp vị trí núm chỉnh và ghi công thức đang đạt trên đúng máy, với loại hạt đang dùng.
2. Chỉnh theo hướng dẫn model: kiểm tra hãng yêu cầu máy chạy hay dừng khi chỉnh, nhất là khi chuyển về phía mịn. Không áp dụng thao tác của máy khác.
3. Kiểm tra bột còn lại: bột trong buồng xay và đường ra có thể còn mang cỡ xay trước đó. Xử lý phần bột chuyển tiếp theo hướng dẫn hãng, không mặc định mọi máy cần xả cùng một lượng.
4. Pha thử và quay về: ghi số lần chỉnh lại, lượng bột dùng để thử, thời gian thao tác và vị sau khi trở về công thức espresso.

Tham khảo hướng dẫn chuyển cỡ xay của Baratza; các thao tác cụ thể cần đối chiếu tài liệu của máy đang dùng.

Nếu đồng thời đổi loại hạt, xem thêm bài khi nào quán cần hai máy xay. Anh/chị có thể gửi nhu cầu tư vấn cấu hình kèm bản ghi thử để cân nhắc dùng chung hoặc tách máy theo thời gian thao tác và hao hụt thực tế.

Có nên dùng chung một máy?

Với gia đình hoặc quán rất nhỏ, dùng chung một máy vẫn có thể chấp nhận nếu anh/chị kiểm soát cỡ xay cẩn thận. Tuy nhiên, với quán bán cả espresso và cà phê phin mỗi ngày, việc chỉnh qua lại dễ gây lệch công thức và mất thời gian trong giờ cao điểm.

Nếu menu có espresso là sản phẩm chính, nên ưu tiên máy xay espresso trước. Nếu phin là sản phẩm chủ lực, hãy chọn máy có dải xay phù hợp, dễ vệ sinh và không làm bột quá nóng khi xay nhiều.

Khi nào nên tách máy xay?

• Quán bán espresso và phin với sản lượng đều mỗi ngày.
• Nhân sự nhiều ca, dễ chỉnh sai cỡ xay khi đổi công thức.
• Quán muốn giữ vị ổn định giữa ly espresso, bạc xỉu, cà phê sữa và cà phê phin.
• Điểm bán có giờ cao điểm, không có thời gian cân chỉnh máy giữa các đơn.