Cách pha cà phê bằng bình Chemex

Chemex là một loại bình pha cà phê cách nhiệt được phát minh trong phòng thí nghiệm bởi tiến sĩ Peter Schlumbohm vào năm 1941. Bình Chemex nằm trong bộ sưu tập vĩnh viễn và hiện đang được trưng bày tại Viện bảo tàng nghệ thuật hiện đại New York và Viện bảo tàng Smithsonian. Dù dễ sử dụng nhưng cần biết cách pha cà phê bằng bình Chemex để có thể có được tách cà phê chuẩn vị.

Bình Chemex sử dụng giấy lọc dày hơn giấy thường được sử dụng trong những cuốn sách, để có thể giữ được khối lượng lớn cà phê trên giấy lọc. Giấy lọc có tác dụng loại bỏ chất béo có trong cà phê, đồng thời loại bỏ các loại dầu và các hạt không hòa tan trong bột cà phê; mang đến ly cà phê sáng màu hơn và cân bằng hương vị cà phê một cách vô cùng tinh tế.

Trang thiết bị cần thiết:

• Bình pha Chemex và giấy lọc
• 75g cà phê nguyên chất (khoảng ¾ tách)
• 900g nước

Cách pha cà phê với bình Chemex

• Đun sôi nước. Nước sử dụng là nước tinh khiết hoặc nước sạch để giữ trọn vẹn hương vị cà phê.
• Xoay giấy lọc lại thành hình chóp và đặt vào miệng bình pha. Giấy lọc sẽ tạo thành bức tường dày hơn để nước pha cà phê chảy từ từ vào bình.
• Rót nước nóng lên bên trên giấy lọc để làm nóng giấy, bình lọc và làm giảm mùi vị của giấy trong quá trình pha. Sau đó đổ nước trong bình ra ngoài.
• Xay cà phê với mức thô 8/10, xay thô hơn so với khi pha cà phê bằng bình French Press.
• Lắc nhẹ bình để bề mặt cà phê được phẳng.
• Đặt hẹn giờ 4:30 giây
• Khi nước sôi thì bạn tắt bếp, bấm đồng hồ hẹn giờ và đợi 30 giây để làm nhiệt độ nước giảm xuống đạt mức hoàn hảo để pha cà phê.
• Đổ 100g nước vào bình pha và đợi từ 45 – 60 giây để cà phê nở đều.
• Tiếp tục để đồng hồ hẹn giờ chạy. Đổ 700g nước hình xoắn ốc theo chiều kim đồng hồ từ trung tâm ra hai rìa của bộ lọc và ngược lại. Không đổ nước trực tiếp vào bộ lọc. Cả quá trình kéo dài khoảng 4 phút.
• Nhấc bỏ giấy lọc và bã cà phê bên trong.
• Rót cà phê ra tách và bắt đầu thưởng thức.

Những vấn đề thường gặp và cách xử lý sự cố khi pha cà phê bằng bình Chemex

Bột cà phê bắn lên trên bề mặt giấy lọc

Điều này có nghĩa bạn đang đổ nước quá nhanh và hình xoắn ốc khi đổ nước có lẽ không được gọn gàng bám sát vào nhau. Nhiều bình đun nước có thiết kế vòi quá to, khiến bạn không thể rót lượng nước đồng đều vào bình pha.

Ấm đun nước cổ ngỗng sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề này, vì ấm đun nước này có một chiếc vòi nhỏ được thiết kế từ dưới đáy ấm; ngăn không cho không khí lọt vào ấm đun nước khiến nước bị bắn khi rót vào bình. Hãy nhớ đổ nước nhanh không thể khiến cà phê được chiết xuất nhanh hơn vì cà phê cần có đủ thời gian để chiết xuất ra hương vị ngon nhất.

Cà phê không đủ nóng

Nếu cà phê pha bằng bình Chemex của bạn nguội quá nhanh, lần sau trước khi pha bạn hãy tráng bình với nước thật nóng, sau đó đổ nước đi và bắt đầu tiến hành pha cà phê. Hoặc bạn cũng có thể xử lý bằng cách nhúng tách vào nước nóng, rồi sau đó rót cà phê ra tách và bắt đầu thưởng thức.

Tách cà phê có vị của giấy

Vấn đề này xảy ra khi bạn không làm ướt bộ lọc trước khi pha, hoặc không làm ướt hoàn toàn bộ lọc. Làm ướt hoàn toàn bộ lọc có tác dụng làm giảm mùi vị của giấy sau khi pha cà phê.